IŞKIN BİTKİSİNDEN (Rheum ribes) ELDE EDİLEN SULU EKSTRAKTLARIN MİKROENKAPSÜLASYONU
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: İnönü Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2024
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: Seda DEMİRBAĞ
Danışman: Murat Yılmaztekin
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu çalışmada, ışkın kökünden elde edilen sulu ekstrakt elektrostatik ekstrüzyon ve melt dispersiyon olmak üzere 2 farklı teknikle enkapsüle edilmiştir. Her bir enkapsülasyon tekniğinde farklı kaplama materyalleri ve farklı işlem parametreleri çalışılmış ve elde edilen kapsüllerin karakterizasyonu gerçekleştirilmiştir. Elektrostatik ekstrüzyon tekniği ile enkapsülasyonda kaplama materyali olarak farklı konsantrasyonlarda (%3,5 ve %4,5 ağırlık/hacim) sodyum aljinat kullanılarak 120 dk'lık jelasyon süresinde hidrojel mikrokapsüller elde edilmiştir. Melt dispersiyon tekniğinde ise kaplama materyali olarak karnauba vaks kullanılarak farklı emülsiyon sürelerinde (5 ve 10 dk) kapsüller oluşturulmuştur. Kaplama materyallerinin ve uygulanan bazı işlem parametrelerinin enkapsülasyon etkinliği üzerine etkileri araştırılmış ve kapsüllerde çözünebilirlik, su aktivitesi, nem, renk, toplam fenolik madde, antiradikal ve antimikrobiyal aktivite düzeyleri araştırılmıştır. Elektrostatik ekstrüzyon tekniğinde enkapsülasyon etkinliklerinin %33,00-50,00 arasında, melt dispersiyon tekniğinde ise %11,00-13,00 arasında olduğu saptanmıştır. En yüksek etkinliğin kaplama materyali olarak sodyum aljinat kullanılarak elde edilen partiküllere ait olduğu tespit edilmiştir. Kaplama materyali konsantrasyonu ve homojenizasyon süresindeki artışın ise %EE'yi arttırdığı saptanmıştır (p<0.05). Folin-Ciocalteu tekniği ile toplam fenolik madde miktarı spektrofotometrik olarak değerlendirilmiştir. Antioksidan kapasite ABTS ve DPPH analizleriyle analiz edilmiştir. Işkın kökü ekstraktı yüklü mikrokapsüllerdeki toplam fenolik madde miktarı 47,65-208,25 mg GAE/g aralığında tespit edilmiştir. ABTS testinde ekstrakt yüklü mikrokapsüllerin antioksidan aktivitesi 5,69-11,74 mg Troloks/g aralığında iken DPPH testinde antioksidan aktivite 107,85-447,75 mg Troloks/g aralığında bulunmuştur. Antimikrobiyal aktivite testinde herhangi bir inhibisyon gözlenmemiştir. Elde edilen veriler incelenmiş ve gıda endüstrisinde kullanım için çalışmanın farklı işlem parametreleri kullanılarak geliştirilmesi gerektiği düşünülmüştür.