Moracea familyasının Morus cinsinin Morus alba L. türünü oluşturan beyaz dut bitkisi dünyada çok yaygın bir yetişme alanına sahiptir. Dut meyvesi kurusunun protein içeriği %2,76’ dır. Dut meyveleri fitokimyasallar, monoterpenler, polifenoller (flavonol ve antosiyanin) içermesi bakımından zengin meyveler arasında görülmektedir. Beyaz dut yaprakları önemli miktarlarda sindirilebilir protein, karbonhidrat, mikro ve makro besin öğeleri, polifenoller, serbest amino asit ve organik asit içermektedir. M. alba yaprağı önemli miktarlarda protein (%15.31- %30.91) ve özellikle valin, glutamin, lösin, glisin ve lisin amino asitlerini içermektedir. Dut yaprağının temel amino asit içeriği %70-81,6 aralığındadır. Dut yaprağı tozunun obez, diyabetik hastalarda ve hipertansiyon hastalarında tedavi edici etkisinin olduğu bilinmektedir. Bu çalışmanın amacı dut ve dut yaprağı örneklerinden elde edilen ekstraktların ACE inhibisyon ve antioksidan aktivitesinin belirlenmesidir. ACE inhibitörü peptitler, gıdaların yapısındaki proteinlerin içinde inaktif halde iken, sindirim sırasında enzimatik hidrolizle veya fermantasyon ve ısıl işlem gibi proseslerle aktifleşirler. Bu sebeple çalışmada kullanılan dut ve dut yaprağı örneklerine farklı proteolitik enzimler uygulanarak proteinlerin ACE inhibisyon etkisi artırılmaya çalışılmıştır. Ayrıca dut ve dut yaprağında bulunan peptitlerin antioksidatif etkisinin incelenmesi amaçlanmaktadır. Çalışma sonunda, dut ve dut yaprağı örneklerine uygulanan enzimatik hidroliz ve ısıl işlem proseslerinden ve bu proseslerin beraber uygulanmasından hangisinin peptitlerin ACE inhibisyon aktivitesini artırmada daha etkili olduğu belirlenmiş olacaktır. Analiz sonuçları için ön denemeler tamamlanmış olup protein izolatlarının ACE-I ve  antioksidan aktivite belirleme çalışması devam etmektedir.