Zein-kazein kompleksi ile mikrokapsüllenmiş nane uçucu yağının antioksidan aktivite düzeylerinin belirlenmesi

Creative Commons License

Gökbulut İ.

INTERNATIONAL ADVANCED RESEARCHES & ENGINEERING CONGRESS 2017 , Osmaniye, Türkiye, 16 - 18 Kasım 2017

  • Yayın Türü: Bildiri / Özet Bildiri
  • Basıldığı Şehir: Osmaniye
  • Basıldığı Ülke: Türkiye
  • İnönü Üniversitesi Adresli: Evet

Özet

Bu çalışmada nane uçucu yağının farklı oranlarda zein-kazein kompleksi ile kaplanması sonucu elde edilen mikrokapsüllerin antioksidan aktivite düzeyleri incelenmiştir. Serbest haldeki nane uçucu yağı, sadece zein ile kaplanan nane uçucu yağı ve zein-kazein kompleksi ile kaplanan uçucu yağların etkinlik ve antioksidan aktivite düzeyleri kıyaslanmıştır. Zein ve kazeinde bulunan aminoasitler sayesinde ortaya çıkan hidrofilik/hidrofobik özellikler aracılığıyla, apolar yapıdaki nane uçucu yağının kapsül formunda kaplanması ile etkinlik ve antioksidan aktivite değerlerinin arttırılması planlanmıştır. Antioksidan aktivite düzeylerinin belirlenmesinde DPPH yöntemi kullanılmış olup, nane uçucu yağı, zein-nane mikrokapsülleri, zein-kazein nane mikrokapsülleri, boş mikroenkapsüller ve standart antioksidanlar (trolox ve BHA) test edilmiştir.  Çalışmanın sonucunda zein –kazein- nane uçucu yağı ile hazırlanan mikrokapsüllerin etkinlik değerlerinin artış gösterdiği, ayrıca mikrokapsülasyon işlemi sonucunda uçucu yağların antioksidan aktivite sürelerinin uzadığı belirlenmiştir..