Bitkisel atıklardan sağlık üzerine faydalı etkiye sahip olan biyoaktif bileşiklerin elde edilmesi, bu atıkların bertarafına alternatif olarak faydalı ve değerli bir yaklaşımdır. Mısır bitkisinin karotenoidler, flavonoidler, fenolik bileşikler gibi antioksidan bileşikler açısından zengin olduğu ve kabuk kısmının bitkisel atıklara dahil olduğu bilinmektedir. Bu çalışmada, farklı kurutma yöntemlerinin atık mısır kabuğu tozlarının renk ve fizikokimyasal özellikleri ile toplam fenolik içerik ve antioksidan kapasite düzeyleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Taze ve kurutulmuş toz atık mısır kabuklarında toplam nem içeriği, toplam kül içeriği, toplam asitlik, çözünür kuru madde miktarı, pH, su aktivitesi ve renk değerleri belirlenmiştir. Kurutma işlemi sonucu taze mısır kabuğu tozuna kıyasla toplam renk farkının (ΔE) bütün kurutulmuş örnekler için gözle görünür şekilde değiştiği belirlenmiştir. En yüksek ΔE değerinin (24.42 ± 1.48) mikrodalgada kurutulmuş mısır kabuğu tozunda (MMK) olduğu saptanmıştır. Örneklerden fenolik bileşiklerin ekstraksiyonunda iki farklı solvent kullanılmış ve % 1 HCl ile asitlendirilmiş olan solventin (80MH) toplam fenolik içerik verimini artırdığı tespit edilmiştir. Kurutulmuş mısır kabuğu tozlarında en yüksek (323.25 ± 3.56 gallik asit eşdeğeri (GAE)/100 g kuru madde (KM)) toplam fenolik içerik, 80MH solventi ile ekstrakte edilen konveksiyonel fırında kurutulmuş mısır kabuğu tozunda (KMK) belirlenmiştir. Bir diğer öne çıkan sonuç ise ABTS yöntemiyle belirlenen antioksidan kapasite düzeyinin tüm örneklerde DPPH yöntemine göre daha yüksek olmasıdır.